武夷岩茶在我国茶叶发展史上，谱写了十分重要和光辉的一页。武夷茶在南北朝时（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著称于世，唐代成为士大夫上层贵族馈赠佳品，宋元两代入贡朝廷，盛极一时。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔设置御茶园。明代罢造龙团，改蒸青团茶为炒青散茶，随后又改制三红七绿的乌龙茶，即现在所称之岩茶。因而，武夷岩茶始于明朝，盛于清代，十七世纪远销西欧，蜚声四海。

 武夷山有茶可能在唐朝时期或者更早，但武夷茶是继北苑茶而发展起来的。元朝大德六年１３０２年，在武夷四曲处设置了“御茶园”，专制龙团贡茶。直到明初，洪武二十四年１３９１年，罢造龙团改制散茶。明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改变了加工工艺，成为品质优异的散茶，誉满天下。所以，元朝以后的福建贡茶以武夷茶为最多，约占全国贡额的四分之一。五口通商后，武夷茶大量出口，促进了武夷茶的快速发展。武夷山位于福建与江西相邻的边界，产茶历史悠久，自蔡襄以后，山中所产的茶叶除寺僧供献游客外，主要作为贡品。元末明初罢贡之后仍为世人所重，争先恐后地购销于国内外市场，成为世界闻名的茶叶。约在十六七世纪，英国、荷兰等欧洲国家的贵族阶层，已把饮用武夷茶作为集会宴客的一种高尚礼节，事后逐渐推广到各阶层的人们中去。茶叶成为欧美各国普遍的饮料之一，从而使我国茶叶外销不断增长。１８世纪中期，就有学者把武夷茶定名为武夷变种Ｖａｒ．ｂｏｈｅａ，从此，武夷茶誉满全球，自那以后，西欧人还把茶称为“武夷”，并成为习俗。

中国“茶道”早在唐宋时期就传到日本，经日本人总结提高，形成了日本茶道。随着改革开放，人们迫切希望挖掘出中国茶道这块瑰宝，弘扬中华茶文化。中国的台湾、香港等地经过多年努力，创出了具有地方特色的“茶艺”，并开始在大陆传播。目前大陆的茶道经过了掘和研究已趋成熟。中国茶道将得到恢复和发扬光大。[中庸]酸甜苦涩调太和，掌握迟速量中。[明伦]奉茶为礼尊长者，备茶浓意表情谊。[谦和]饮罢佳茗方知深，赞叹此乃茶中英。[俭德]朴实古雅去虚华，宁静致远隐沈毅。唐卢仝《七碗茶诗》一碗喉吻润， 二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。  四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。  五碗肌骨清， 六碗通仙灵。  七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。唐 元稹《一至七言诗》茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸

鲁迅先生说过:”有好茶喝,会喝好茶,是一种清福,不过要享这种清福,首先就必须有工夫,其次是练出来的特别感觉.”会喝茶,不等于会欣赏茶,而会欣赏茶才能喝到好茶,方能探知其佳妙之处,从而达到最高的茶艺境界. 欣赏茶时,从现时角度看,应一审议茶名,二看茶形和色泽,三审香气和滋味. 茶的形状和色泽的表现,能感染人的视觉细胞,产生丰富的联想.《茶经》曰:”饮有粗茶,散茶,末茶,饼茶者”,说明古时茶就有很多种形状,现在的茶叶的形状更是千姿百态.就散茶言,有扁形的,针形的, 卷曲形的,颗粒形的,圆形的,粉状的,花状形的等等,就紧压茶言,则有柱形的,圆形的,碗状形的,方形的等等. 不同形状的茶叶有相同的色泽,也有相异的色泽,从茶叶外观上看,有黄色,黑色,绿色,红色,等等.因此有的叫白茶,有的叫黑茶,有的叫绿茶,有的叫红茶等. 茶叶冲泡后,形状发生了变化,几乎恢复了茶叶原料的自然状态,特别是一些名茶,嫩度高,加工考究,芽叶成朵,在茶汤中亭亭玉立,婀娜多姿,更有甚者,因其芽头肥壮,芽叶在茶水中几沉几浮,犹如刀枪林立.茶汤的色泽就在茶叶运动中徐徐展色,由浅入深,繁多的茶类形成千颜万色:红色,绿色,黄色…同一茶类,因其级别不同,产地不同,采茶季节不一,加工上微小差异,甚至所用茶具,水质相异,都会影响茶汤色泽.品汤味和嗅茶香是欣赏茶的精华.茶汤滋味的好坏,主要取决与茶叶品质的高低,不同品种和品质的茶叶滋味不一样.欣赏茶汤滋味,主要靠舌,所以,要欣赏好茶汤滋味,应充分运用舌感觉器官,尤其是利用舌中最敏感的部分,即舌尖,来享受茶的自然本性. 嗅茶香是欣赏茶的最难一环,没有一点经验和技术是难以得到这种享受.干嗅,即先嗅干茶.各类茶茶干香不一,有甜香,焦香,清香等等香型.再热嗅,开汤后,栗子香,果味香,清香等扑鼻而来;而冷嗅时,又会闻到被芳香物掩盖着的其他气味.用不同的方法可以嗅到不同类型的香气.欣赏花茶,则除花香外,天然花香如茉莉花香,白兰花香,玳玳花香,珠兰花香,桂花香等.好茶其香真实,纯真,而低质茶则烟焦味,青苹果味.充斥茶香之中.正确应用鼻子和喉部,能够帮助人们去欣赏,鉴别茶叶的香气.

    古代詩人寫下數以千計與茶有關的詩詞﹐是中華茶文化寶庫中的燦爛明珠。最早的茶詩要算1600多年前杜育所寫的《荈賦》﹐至唐代中期以後﹐由於飲茶風氣漸盛﹐茶詩才多起來。許多詩人本身就是嗜好茗飲的茶人﹐他們寫了很多茶詩﹑茶詞。如唐代大詩人白居易就寫了五十幾首茶詩。北宋文學家蘇軾也寫了數十首茶詩﹐黃庭堅更是寫了上百首。南宋大詩人陸游寫了三百余首﹐要算是詩人中的佼佼者。能與之相比的是清代的乾隆皇帝﹐也寫了數百首﹐只是其水平遠在陸游之下。這些茶詩﹐作為文學作品﹐自然具有藝術欣賞的價值﹐對於研究古代茶葉歷史又具有認識價值﹐是茶文化的有機組成部份。讀一首好茶詩﹐如同品嘗一杯芬芳的名茶﹐令人心曠神怡﹐其樂無窮。作為一個好茶之人﹐讀些茶詩﹐既可提高自己的藝術素養﹐又可增加茶文化知識。

題 茶 山

(唐) 杜牧

山實東吳秀﹐茶稱瑞革魁。
剖符雖俗吏﹐修貢亦仙才。

溪盡停蠻棹﹐旗張卓翠苔。
柳村穿窈窕﹐松澗度喧豗。

等級雲峰峻﹐寬平洞府開。
拂天聞笑語﹐特地見樓臺。

泉嫩黃金涌﹐牙香紫壁裁。
拜章期沃日﹐輕騎疾奔雷。

舞袖嵐侵澗﹐歌聲谷答回。
磐音藏葉鳥﹐雪艷照潭梅。

好是全家到﹐兼為奉詔來。
樹蔭香作帳﹐花徑落成堆。

景物殘三月﹐登臨愴一杯。
重游難自克﹐俯首入塵埃。